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心灵的湖泊

人生就象一条河流,当你清早登程的时候,却不知道夜晚要停留在哪一个沙洲!

 
 
 

日志

 
 

红烧肉  

2008-06-05 16:29:35|  分类: 我爱美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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成品:

带皮五花肉1-2斤,我买了一斤多,切成麻将大小的块,用凉水浸泡,水里放大约四分之一杯料酒,浸泡大约15分钟,目的是把肉里面的血水浸出

泡好后,清洗干净,放锅内加入凉水,最少要没过肉两寸,再加约三分之一杯料酒,一小勺醋,大火煮

大火煮开后继续煮会有一层血沫在水面上,拿是勺子把血沫撇干净,越干净越好

撇干净后,加入大料,花椒,葱,姜,蒜,干辣椒,继续大火煮约半小时,注意不要盖锅盖(盖上会把腥气味捂到锅里)

半小时后盖上锅盖,转小火煮大约一小时,如果实在没时间,至少要煮到瘦肉的部分用筷子轻戳就能透的程度

 

把里面的所有作料都拣出来,改中小火,加大约四分之一杯老抽,(酱油的多少决定肉的颜色和咸淡),继续煮约20多分钟吧,主要是看肉的颜色上的差不多就行了

然后加冰糖,(大约一斤肉一两糖的比例)开大火收汁,收到汤汁浓稠,表面一层油即可(这个过程要好好守着,很容易糊锅的)

煮肉的时候捎带做了几个馍,过程忘拍了

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